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什么是多肽

Date: 2016-12-14
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一、什么是肽

肽是α-氨基酸以肽键相连而形成的化合物,肽也是蛋白质水解的中间产物。肽的分子量一般小于10000D,含氨基酸数目少于100个(含氨基酸数目超过100个以上的通常称为蛋白质)。也有人把含氨基酸数目少于50个的才称为肽。在肽类中,按氨基酸的数目又可分为多肽(氨基酸数目在10~50或100之间)及寡肽(2~9个氨基酸)。

由于组成肽的氨基酸的种类有20种,肽链中氨基酸的数目和排列顺序的不同,就可产生出数量众多,结构千差万别的多肽。例如,由3个氨基酸形成的肽,20种氨基酸可组成合成320种三肽;四肽可有420种。依此类推,肽类物质的数目是十分庞大的。

二、什么是功能肽

肽类物质不仅是人体所需的重要的营养物质,能够提供机体生长、发育、物质代谢等过程的营养需要。肽类物质中还有一些肽广泛存在于动、植物体内,担负着信息传递和功能调控作用,能对机体从细胞、组织到器官、系统,以致整体行为等均起着重要的调节、平衡和协调作用,这些肽类物质称为功能肽(functional peptide),也称为调节肽、生物活性肽或营养性多肽。

近百年来,科学家们在人体内存在近百种功能肽,它们在机体中充当神经递质、神经调质和/或激素的作用,能调节机体的各种生理功能。

近几十年来,科学家们发现,用酶解法将各类天然食品中的蛋白质进行水解,使之生成分子量较小的肽类物质,这些肽类物质不仅能为机体提供丰富的营养,有些还具有多种保健功能,能增进人体的健康。因此,功能肽具有广泛的研究、开发和应用价值。

 

 

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